Ja, glutenfritt, surdeig og urkorn er vel kanskje tre ord jeg ikke trodde jeg skulle skrive i samme setning. Men nå er det altså en realitet. Jeg har funnet et glutenfritt korn, som stammer fra urtiden i Etiopia, og som var hovednæringskilden til menneskene der i årevis. Nemlig SORGHUM! Eller kanskje bedre kjent som DURRA her i Norge. Dette kornet inneholder en god del karbohydrater, som de fleste andre korn, men mye av karbohydratene her er resistent stivelse. Det vil si karbohydrater som ikke blir tatt opp i kroppen, og som derfor ikke gir høye blodsukkerstigninger. Jeg har nå etter utallige forsøk, klart å bake et helt nydelig surdeigsbrød med dette kornet kombinert med bokhvete (som ikke er et korn, men en urt). Oppskriften inneholder surdeigsstarter, som tar 7 dager å lage, så hvis du planlegger å bake dette brødet, må du først lage starteren, og den finner du oppskrift på HER.
Til ett brød trenger du:
Dag 1:
2,5 dl sorghum-mel
2,5 dl bokhvetemel
1,2 dl Fiberfin (eller potetmel, hvis du spiser det)
3 ss Fiberhusk
1 ss lønnesirup (kan droppes, men gjør hevingen lettere)
4,5 dl vann
0,5 dl olivenolje
Valgfritt: 2 dl frø (jeg brukte solsikke, sesam og gresskar)
Dag 2:
2,5 dl surdeigsstarter
1 ss fermenteringsvæske (f.eks laken fra et glass med rødbeter, sylteagurk eller annet i lake) Dette kan droppes, men hjelper også heveprosessen. Ps! Det vil ikke gi noe smak til brødet.
2 ts salt
Slik gjør du:
- Bland alle ingrediensene som står under «Dag 1», dekk bollen og la denne deigen stå i minimum 12 timer i kjøleskapet.
- Neste dag tar du deigen ut fra kjøleskapet og lar den bli romtemperert, ca.1-2 timer. Bland så inn ingrediensene som står under «Dag 2». Deigen er litt hard etter å ha stått kaldt, men den mykes fint opp igjen.
- Finn frem en bolle som er rund i bunnen, legg nedi et ren kjøkkenhåndkle og legg deigen oppi. Dekk til og la deigen heve i 6-8 timer i romtemperatur.
- Hvelv så brødet ut av bollen og over på et bakepapir. Nå kan du pynte brødet litt, hvis du vil. Jeg drysset en god del sorghum-mel over hele brødet og penslet to streker med olivenolje. På strekene festet jeg litt ristede sorghum-korn og litt valmuefrø, også skar jeg noen streker i den andre delen av brødet.
- Nå skal brødet stekes. For sprøest mulig skorpe, bør du steke brødet i en gryte. Men du kan også bare steke det direkte på et stekebrett.
- Sett stekeovnen på 230°c og sett en gryte med lokk inn i ovnen. Etter ca 15 minutter er gryta skikkelig varm. Da tar du den ut og legger brødet, med bakepapiret oppi gryta. Sett på lokket og sett gryta tilbake i ovnen. Stek først i 25 minutter med lokket på, også tar du av lokket, senker temperaturen til 200°c også steker du videre i 25 minutter til, uten lokket på.
- Avkjøl brødet på rist.
