Squashmuffins – perfekt i matpakka

12 stk.

• 1 revet squash – ca. 250 g
• 1 liten finthakket eller revet løk
• 4 egg
• 1/2 dl olivenolje
• 100 gram revet ost
• 50 gram skinke (kan sløyfes)
• 1 dl. finmalte mandler
• 1 ss havrefiber eller rismel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt og litt pepper

Slik gjør du:

– Sett stekeovnen på 180’c og finn frem et muffinsbrett og sett i papirformer. Du kan også bruke silikonformer, hvis du har det.

– Visp eggene godt sammen med en gaffel og bland inn alt det våte.

– Ha i de tørre ingrediensene og rør sammen.

– Fordel røra i 12 muffinsformer og stek på 180’c i ca. 20 minutter.