Saftige Gresskarmuffins – Glutenfrie, sukkerfrie og melkefrie

Dette trenger du:

• 2 dl kokosmasse / revet kokos
• 1 dl kokosmel
• 4 dl Finmalte mandler
• 1 ss fiberhusk
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 dl valgfrie, hakkede frø. Jeg brukte gresskarfrø og solsikkefrø
• 2 ts Pumpkinspice-krydder (blanding av kanel, kardemomme, nellik og ingefær)
• 1,5 dl gresskarpuré (se oppskrift under) (Du trenger altså et helt gresskar eller purée på boks) Jeg brukte de nydelige Hokaidogresskarene.
• 0,5 dl Sukrinsirup Gold (eller kokosblomstsirup/honning)
• 1 dl Sukrin Gold (eller Finesse Bakesukker)
• 2 ts Eplecidereddik
• 1,5 dl valgfri plantemelk. Jeg brukte havremelk.
• 6 egg (helst økologiske)

Slik gjør du: 

• Start med å skrelle gresskaret og fjern frøene. Del gresskaret opp i grove biter og kok dem i litt vann i ca 20 minutter i en kjele, eller i 3-4 minutter i micro. Kok til de er helt myke.
• Hell av vannet og mos gresskaret med stavmikser eller i en blender.
• Mål opp 1,5 dl gresskarpurée og sett resten til side.
• Sett stekeovnen på 185°c varmluft og finn frem et muffinsbrett med 12 hull og 12 papirformer.
• Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bakebolle. Dette kan du lett bare gjøre fior hånd.
• Tilsett alle de våte ingrediensene og bland godt.
• Bruk en cookie-scoop til å fordele røren likt i alle formene eller bruk skje, men vær nøye med å få lik mengde røre i alle formene.
• Stek muffinsene først i 10 minutter, sett så temperaturen ned til 170°c og stek videre i 20 minutter til.
• Avkjøl muffinsene ca 5 minutter i formen, ta dem så ut og avkjøl videre på en rist (ikke ta dem ut av papirformene, men ut av muffinsbrettet. Da slipper de å bli så fuktige på undersiden).
• Når de er helt kalde, kan du toppe dem med kremen.

Oppskrift på gresskarmuffinskrem:

• 2 bokser (300 gr) romtemperert Violife kremost naturell (Vanlig kremost, hvis du tåler melk).
• 1 dl Sukrinsirup Gold
• 0,5 dl kald gresskarpurée
• 1/2 ts kanel

Slik gjør du: 

• Rør først kremosten myk og klumpfri med en gaffel
• Tilsett de andre ingrediensene og bland godt.
• Kremen er klar til bruk

Vel bekomme!